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『だし巻き定食』の存在に関東人「信じられない!」…関西のだし巻きが白飯に合うワケ

1: 名無し 2021/02/14(日) 17:44:35.39 _USER9

ダシたっぷり、あっさりした味わいの関西のだし巻き

先日テレビ番組で、関西人が「だし巻き玉子」をおかずにご飯を食べる姿が紹介され、ツイッターでトレンド入りするなど話題となった「だし巻き定食」。関西以外の人たちからは「信じられない」「え、玉子焼きメインでなんでご飯が進むの?」など戸惑う声が多く上がった。

それとは反対に、関西で生まれ育った筆者には、だし巻き玉子がおかずとして認識されないことに驚いたが、そもそも関西のだし巻きと関東のだし巻きは作り方からして異なるようだ。

関西のだし巻き玉子がなぜご飯に合うのか? 創業以来「だし巻き定食」を提供し続けている大阪の老舗定食屋や、関西のダシといえば、の「ヒガシマル」にその由来を訊いた。


大阪・天満橋で創業時から60年以上にわたって「だし巻き定食」を提供している「一富士食堂」(大阪市北区)。だし巻き玉子をメインに、ごはん、味噌汁、漬物がセットになったシンプルな定食を求めて、昼時には近隣のサラリーマンやOLが駆けつける。そして夜にはだし巻きを肴にビールを飲む・・・そんな光景が毎日当たり前に繰り広げられてきた。

同店の店主・加藤さんによると、「関西のだし巻きは、昆布とかつおのダシをたっぷり入れて、塩や醤油も足しますからね。甘くなくてしょっぱい味付け。茶碗蒸しなんかに近い味で、とてもごはんに合います。うちではうどんと同じダシを使ってます」と、味付けの特徴を話す。

「近所のサラリーマンの方々も東京に転勤で行かれて、久しぶりに大阪に帰ってくると『そうそう。この味が向こうにはないねん!』と、うれしそうにだし巻き定食を食べてくださいます」と話すように、おかずとしてのだし巻きが、関西人の食文化に深く根付いていることを日々実感するという。

関西のダシメーカーに訊く、なぜご飯に合う?

関西のダシといえば、年間2億食(!)を売り上げるダシの名門企業「ヒガシマル醤油」(本社:兵庫県たつの市)のうどんスープ。

「私も当たり前にだし巻きはご飯のおかずだと思っていました!」と同社の広報さんも驚きを隠せない。「玉子にうどんスープ、または京風割烹白だしを入れるだけで、あっという間においしいだし巻きができるのですが、どちらも昆布とかつお節、そして淡口醤油で仕上げています」といい、ご飯との相性は抜群だそう。ちなみに淡口醤油は約340年前に同社と同じ兵庫県たつの市で誕生している。

昆布とかつお出汁、淡口醤油で作る関西に対して、関東では、濃口醤油を使い、砂糖も入れるため甘塩っぱい玉子焼きが主流。これは江戸時代からそれぞれに伝わってきたものだとか。
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2: 名無し 2021/02/14(日) 17:44:44.10

気軽にだし巻きを楽しめるよう、ついに缶詰にも
そんなだし巻き玉子を缶詰にしちゃったのは、世界各地の缶詰を集めたバーでも知られる缶詰専門店「mr.kanso」。老舗玉子メーカー「京都
吉田喜」とコラボし、京風だしがじゅんわり染み込んだだし巻き玉子缶を作り上げた。

缶詰にするため、本来長期保存の効かないだし巻きを1年かけて開発。2011年に商品化して以来、多くの人から愛され、約10年経った今でもリピーターは絶えないという。

こちらも同様に、昆布とかつおのダシをしっかりと効かせ、ふっくらした食感になるよう何重にも丁寧に巻き上げられただし巻き。「お酒のつまみはもちろん、ご飯のおかずの一品として購入される方もとても多いです」と勧める。


家でも関西風だし巻きは作ることはできる? 「ヒガシマル」に簡単な作り方を訊くと、京風白だし大さじ1杯、水大さじ3杯を加えてよく混ぜ、熱した卵焼き器にサラダ油をひいて卵液を数回に分けて流し入れ、巻く・・・を繰りかえす。

玉子焼きよりも水分が多いので、ヘラなどを使うと巻きやすいとのことだ。また、みじん切りにした柴漬け、ひじきなどを入れてアレンジすると、よりご飯に合うという。

関西の日常食である「だし巻きたまご」。出汁たっぷりのだし巻きを、ごはんのおかずとしてぜひトライしてみてほしい。
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3: 名無し 2021/02/14(日) 17:46:33.13

> 甘くなくてしょっぱい味付け。茶碗蒸しなんかに近い味で、とてもごはんに合います

甘い味付けの玉子焼きをおかずにご飯食べますが@福岡

 

135: 名無し 2021/02/14(日) 18:20:05.01
>>3
九州は甘い料理多いよね
鹿児島行ったときは普通の総菜も甘くてびっくりした

 

142: 名無し 2021/02/14(日) 18:21:26.46
>>135
そもそも九州の醤油も甘いからな。

 

8: 名無し 2021/02/14(日) 17:48:07.80
玉子焼き
とは違うの?

 

19: 名無し 2021/02/14(日) 17:50:26.99
>>8
居酒屋のメニューにあるよ
出汁卵

 

10: 名無し 2021/02/14(日) 17:48:25.66
普通に弁当に入ってる卵焼きでご飯食べるけど

 

13: 名無し 2021/02/14(日) 17:48:54.72
関東人だけど食うよ

 

15: 名無し 2021/02/14(日) 17:49:40.16
要は白だし使ってんだろ
そりゃ塩味なんだからご飯に合うわ

 

16: 名無し 2021/02/14(日) 17:49:46.07
卵をメインディッシュにするかどうかという話
たんぱく質だからありでしょう

 

17: 名無し 2021/02/14(日) 17:49:50.30
卵焼きだけだと物足りないと思う
そこがTKGとは違う

 

28: 名無し 2021/02/14(日) 17:53:38.58
>>17
卵焼きをご飯に載せ海苔で巻いて食うのはマジでうまいがな

 

21: 名無し 2021/02/14(日) 17:50:35.16
目玉焼き丼の方がうまいだろ。

 

68: 名無し 2021/02/14(日) 18:05:00.85
>>21 これな
単品だとだし巻き、玉子焼の方がおいしいけどごはんのおかずなら目玉焼きの方がいい

 

22: 名無し 2021/02/14(日) 17:50:53.16
朝ならいいが夕食でこれはないだろ?
ランチでもギリ。んで、お好み焼き定食のほうがいい。

 

24: 名無し 2021/02/14(日) 17:52:21.11
大根おろしを載せて食べてもおいしい

 

27: 名無し 2021/02/14(日) 17:53:06.26

関西風のだし巻は確かにうまい
がオカズっ食いだから他に焼魚とか刺身が無いと定食は辛いわ

朝メシならアリアリのアリ

 

36: 名無し 2021/02/14(日) 17:54:28.93
だし巻きは好きではあるんだが、
玉子焼きの味付けに比べると味がちと薄いのがなぁ。
マヨネーズを漬けるより、元々から甘くしてほしい

 

37: 名無し 2021/02/14(日) 17:54:42.02
刻んだネギの入っただし巻きもうまいぞ

 

41: 名無し 2021/02/14(日) 17:56:09.95
>>37
刻みネギ入れるならシンプルな醤油味が合うと思うわ
ネギの香りがソッチのほうがわかりやすい

 

48: 名無し 2021/02/14(日) 17:59:41.90
だし巻き定食なんか関西でも普通はないけどな

 

50: 名無し 2021/02/14(日) 18:00:59.54
>>48
普通にあるが

 

55: 名無し 2021/02/14(日) 18:02:19.32
>>50
そうか?
めったにある店ないと思うよ

 

54: 名無し 2021/02/14(日) 18:01:26.43
大阪府民だがだし巻き定食なんて馴染みない
あんなにたくさん卵焼き食べる気にならない

 

64: 名無し 2021/02/14(日) 18:04:05.35
>>54
やっぱそうだよな
京都とかかな

 

62: 名無し 2021/02/14(日) 18:03:31.09
関東でもありまっせ

 

76: 名無し 2021/02/14(日) 18:06:49.79
>>62
関西弁ぽくてなんかワロタ

 

71: 名無し 2021/02/14(日) 18:05:55.26
関西人だけど鮭か塩サバを追加したくなるけどみんなにはナイショね(´・ω・`)

 

86: 名無し 2021/02/14(日) 18:08:25.67
>>71
> 塩サバを追加したくなる
内緒にしなくていい
塩サバには勝てない
これは仕方がない

 

82: 名無し 2021/02/14(日) 18:07:46.48
だし巻き定食なら大根おろしもセットでつけろや

 

113: 名無し 2021/02/14(日) 18:15:32.40
>>82 正直だし巻き本体より醤油かけた大根おろしの方がごはんに合うよな

 

92: 名無し 2021/02/14(日) 18:09:54.30
ま、今は関西でもすき焼きは市販の割り下を使うけどなw

 

96: 名無し 2021/02/14(日) 18:11:27.62
>>92
砂糖と醤油だけや

 

108: 名無し 2021/02/14(日) 18:14:03.23
関西で生まれただけだけどだし巻きは旨いにきまってんだろ…

 

109: 名無し 2021/02/14(日) 18:14:53.93
関西は薄味とか言うけどもの凄い出汁の味がするぞ
関東より味付けは濃い気がする

 

110: 名無し 2021/02/14(日) 18:15:18.55
関東人だけど食べれるぞ
だし巻き定食
揚げ出し豆腐定食も好き

 

111: 名無し 2021/02/14(日) 18:15:21.90
関東でも普通にありだけど主菜にはならんね
あくまで添え物的存在

 

115: 名無し 2021/02/14(日) 18:16:22.76
腹が減ってくる
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123: 名無し 2021/02/14(日) 18:17:36.67
>>115
大根おろしととろろがあるのポイント高いねえ 素晴らしい

 

303: 名無し 2021/02/14(日) 18:54:35.41
>>115
めちゃくちゃ美味そう

 

151: 名無し 2021/02/14(日) 18:23:32.37
出汁巻きだけで飯は喰わんやろ

 

206: 名無し 2021/02/14(日) 18:33:48.67
>>151
漬け物と小鉢があれば余裕でいける
小鉢はきんぴらかヒジキの煮物かほうれん草のお浸し希望

 

211: 名無し 2021/02/14(日) 18:34:24.42
関東だっておかずとしてだし巻き食べるよ?
ただ、例えば朝食なら焼き魚のサブで2切れくらいを大根おろしに醤油掛けて食べる程度
「だし巻き定食」とか意味分からない

 

220: 名無し 2021/02/14(日) 18:37:17.19
>>211
西だって、出汁巻きだけで食べるなんてレアだよ

 

254: 名無し 2021/02/14(日) 18:43:01.10
明石焼き定食はちょっと食べてみたい
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258: 名無し 2021/02/14(日) 18:44:12.91
>>254
あぁ
これは食べてみたいかも

 

265: 名無し 2021/02/14(日) 18:45:56.40
>>254
ご飯が茶色いけど炊き込みご飯?

 

286: 名無し 2021/02/14(日) 18:51:12.62
>>265
鮭フレーク混ぜてるようにみえるよね
明石焼きを定食にしたら、あの優しい味がよくわからなくなりそう

 

281: 名無し 2021/02/14(日) 18:50:12.94
>>254
出汁にご飯ぶっ込んで食べたい

 

356: 名無し 2021/02/14(日) 19:08:10.57
>>254
玉子焼き(明石焼き)の店はお出汁は無料で追加できるから出汁茶漬けできるな。

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